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Domaine Usseglio - Châteauneuf du Pape, une appellation hors norme. |
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Savoir faire et philosophie du domaine - La cave, la vinification et l'élevage |
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Une fois les raisins arrivés en cave, nous vinifions chaque cépage, chaque terroir différemment et surtout selon les caractéristiques du millésime : |
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1. |
2ème tri possible à l’arrivée en cave |
2. |
Eraflage de 50% à 100% selon la qualité de la rafle |
3. |
Mélange ou vinification séparée des cépages |
4. |
Macération de 2 à 4 semaines avec pigeage, délestage et remontage + ou – fréquents |
5. |
Contrôle et régulation de la température |
6. |
Séparation des jus de goutte et des jus de presse |
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Les vins vont être
élevés entre 12 et 18 mois |
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Une fois les fermentations terminées, les vins sont soutirés, assemblés et ils vont être élevés entre 12 et 18 mois, soit en foudre, soit en barrique (plus rare), soit en cuve béton avant la mise en bouteille qui sera effectuée sans collage ni filtration. Là encore ce sont les caractéristiques du vin et du millésime qui le détermineront. |
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Pour les vins blancs, nous effectuons un pressurage direct des raisins blancs et la vinification se déroule sous température contrôlée de 18° à 20°, 80% en cuve et 20% en fût.
Nous travaillons par la suite en remuant les lies jusqu’à mise en bouteille au printemps suivant. |
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